Cu ceva timp in urma,mi s-a facut pofta de cozonac si l-am facut imediat cu ajutorul dragului meu robotel!

Am folosit reteta fetelor din R.Moldova dar modificata dupa gustul meu si cu aceasta ocazie,vreau sa va spun ca am un mare,mare respect si admiratie fata de aceste gospodine dar cu adevarat gospodine,am facut multe retete de la ele dar la aluaturi nu le intrece nimeni iar acest cozonac,nu pot sa spun ca are un gust deosebit pentru ca toti cozonacii au acelas gust,in schimb iese in evidenta pufosenia!Degeaba se filmeaza unele doamne de la noi cu cozonacul care-l apasa ca sa vedem noi cat e de pufos,este adevarat ca atunci cand sunt scoase din cuptor toate aluaturile sunt pufoase,important dupa cateva zile oare tot atat de pufos e???

Ei bine acest cozonac este moale chiar si dupa o saptamana,am uitat o jumatate de cozonac in camara si am descoperit-o dupa o saptamana,am crezut ca s-a intarit dar nu,a fost foarte bun de mancat si moale! 

 

 AVEM NEVOIE DE

1kg faina de la Bunica

100g zahar(dupa gustul fiecaruia)

4galbenusuri

1lingurita rasa cu sare

2plicuri drojdie uscata

1lamaie rasa

esenta de vanilie

150g unt topit

700g chefir

lapte cald la nevoie

UMPLUTURA

3cani cu nuca macinata

2linguri cacao

2linguri zahar pudra

2plicuri zahar vanilat

lapte cald

CUM SE PROCEDEAZA

Faina cernuta de 3ori,o pui in cuva robotului apoi adaugi sare,drojdia,galbenusurile frecate bine cu zahar pana-si dubleaza volumul si omogenizezi usor cu carligul de la robot,adaugi apoi chefirul si-i dai drumul la framantat 10min

Adaugi daca e cazul 2-3linguri cu lapte cald,mai framanti 5min apoi adaugi cate putin unt topit si framanti in continuare pana se incorporeaza tot untul

Rastorni aluatul intr-un vas un cu unt si incepi sa-l framanti cu mainile doar prin pliere,exact cum sigilezi toate partile la un plic

Acoperi vasul si lasi sa creasca la loc cald

 

Aluatul trebuie sa fie putin moale nu mai adaugati faina

Dupa ce a crescut,rupi sau imparti aluatul in mici sfere(eu de ani de cand fac cozonac,nu mai impart aluatul stiu cati cozonaci trebuie sa-mi iasa dintr-un kg de faina)

Intinzi fiecare sfera cu palmele unse,pui cate 2-3linguri cu umplutura,rulezi,faci a doua foaie la fel,impletesti cele doua rulouri apoi in tava cu hartie de copt

 

 Pentru umplutura,amesteci intr-un castron toate ingredientele apoi lasi deoparte

Lasi tavile cu cozonaci sa creasca,ungi apoi cu pensula cu ou bine batut,presari deasupra seminte de mac si la cuptor vor sta 45-50min la 180de grade

 

 Scoti cozonacii sa se raceasca pe un gratar apoi depozitati unde crede fiecare

 

 Nu stiu cum sunteti voi,dar eu de fiecare data cand fac cozonac,trebuie rup si sa mananc cald

 

 Sa va fie de folos!

Am uitat sa specific,atunci cand vreti sa faceti cozonac,scoateti de seara toate ingredientele sa ajunga la temperatura camerei,este foarte important!

     

 Am facut multe retete cu mere dar asta m-a dat gata si pe mine,e super gustoasa si pufoasa!

AVEM NEVOIE DE

6oua

200g zahar

1cana cu ulei

2cani cu faina

un praf de sare

1cana cu lapte

1cana miez de nuca macinata grosier sau taiata

coaja rasa de lamaie

3-4mere

1plic praf de copt

CUM SE PROCEDEAZA

Bati albusurile spuma tare cu un praf de sare si zahar

   adaugi galbenusurile frecate separat cu ulei si coaja de lamaie

 

adaugi apoi cate putin lapte si faina cernuta cu praful de copt,amesteci usor cu o spatula,adaugi si nuca iar la final merele curatate si taiate cubulete

Dupa omogenizare,rastorni in tava cu hartie de copt si la cuptor va sta 35min la180de grade

Dupa ce s-a copt,scoti pe platou,pudrezi si tai

Sa va fie de folos!

 Am implinit anii de casatorie si cum mi-era pofta de cozonac pentru ca prinsa cu problemele mele,nu am mai facut de mult,acum s-a ivit ocazia si mi-a iesit cel mai bun si pufos cozonac! Eu pentru ca am robot de bucatarie,foarte usor mi-a venit sa termin aluatul dar voi explica si pentru persoanele care nu poseda acel robot care este mana dreapta a unei gospodine,parerea mea!

AVEM NEVOIE DE

1kg faina de buna calitate,eu am avut faina de cozonac de la LIDL,este cea mai buna

2plicuri drojdie uscata

300g zahar

5galbenusuri

300g unt topit

500ml lapte caldut

1/2lingurita cu sare

esenta de vanilie

coaja rasa de la 1lamaie si 1portocala

UMPLUTURA

2cani nuca macinata

5albusuri

3linguri cacao

5linguri zahar

CUM SE PROCEDEAZA

Faina cernuta de 3ori(este foarte important),o pui in cuva robotului sau intr-un castron mai mare,drojdia pusa intr-un bol o dizolvi cu putin lapte caldut iar dupa ce s-a umflat o rastorni peste faina

Separat intr-un castron mixezi galbenusurile cu putina sare,zahar,coaja rasa de citrice,iar dupa ce si-au dublat volumul,rastorni peste faina,apoi adaugi restul de lapte si dai drumul robotului la viteza mica pana se omogenizeaza toata compozitia apoi la viteza mare

Acelas procedeu este valabil si pentru persoanele fara robot,amesteci totul in castron,pana ce faina inghite tot laptele si a devenit un aluat lipicios

Dupa ce totul este omogenizat,adaugi cate putin unt topit pe peretele cuvei,nu pe mijloc pentru ca te poti trezi cu unt pe fata cum am patit eu si continui mixarea iar in castron,continui framantarea

Dupa ce untul pus a intrat bine in aluat,se adauga din nou si la fel continui mixarea si framantarea,procedand la fel pana se termina untul

Tot acest procedeu cu adaugarea untului trebuie sa dureze 30min timp in care robotul merge la viteza mare iar mainile in castron la framantat,pe sistem "turbo"😂😂

Dupa ce aluatul se desprinde de peretii cuvei,respectiv de peretii castronului si incepe sa-si mareasca volumul,se opreste,se rastoarna intr-un vas uns cu putin ulei,se acopera si se lasa la crescut la loc cald iar cine a framantat manual,se formeaza o sfera,se acopera si la fel se lasa la crescut pentru 1-2h sau mai putin,depinde cat de repede vasul in care ai pus aluatul este plin

In acest timp,mixezi albusurile pentru umplutura cu un praf de sare si zahar,cand s-a format o bezea cu creste,se adauga cacao si nuca apoi se amesteca usor cu telul

Cu aceste ingrediente pentru umplutura,mie mi-a ramas foarte multa,deci sfatuiesc doar 1-2albusuri nebatute,amestecate cu nuca,zahar si cacao,spun nebatute pentru ca fiecare dintre noi stie ca o spuma facuta din albusuri si lasata deoparte pana va fi folosita,se lasa si devine apoasa,asa mi s-a intamplat mie,stiam, dar daca nu am facut niciodata asa,zic hai sa incerc si varianta asta si rau am facut.\

Aluatul dupa ce a crescut se imparte in 4bucati egale,pentru 4cozonaci,eu am tavile mici dar cine are tavi mari,il poate imparti in doua sau trei

 Fiecare bucata,o tai si pe ea in doua,intinzi fiecare bucata intr-o foaie dreptunghiulara,pui umplutura 2-3linguri,nivelezi,rulezi si lasi deoparte

Cu a doua bucata procedezi la fel iar dupa ce ai rulat-o,impletesti cele doua rulouri si le pui in tava cu hartie de copt,eu si am tavi de silicon  nu folosesc nici hartie si nici nu ung tava

Eu pe a doua foaie am pus rahat pentru ca asa cum v-am spus,umplutura mea a fost moale,m-am chinuit sa fac macar unul dar eram plina de crema pana a ajuns in tava!🙉🙉

Lasi cozonacii undeva tot la loc cald iar cand s-au umflat cat tava,ungi cu pensula cu 1galbenus amestecat cu o lingura cu lapte,deasupra pui seminte de mac apoi la cuptor 45-50min la foc mic,140de grade depinde de aragazul fiecaruia dar nu scoti pana cand nu ai facut testul cu scobitoarea

Dupa ce s-au copt,ii scoti pe un gratar sa se raceasca apoi fiecare face cu ei ce crede,noi am mancat unul asa cald si a fost nebunie!

Sa va fie de folos!

     

Daca am vazut cat de pufoase sunt branzoaicele din R Moldova,mentinandu-se mult timp,am incercat sa fac si cozonac dupa acelas model adica laptele inlocuit cu kefir si da,a functionat,foarte bun,pufos si s-a mentinut asa cateva zile! pentru poze,doar asta mai saracut in umplutura a ramas,restul s-au evaporat cat ai zice cozonac!!😀😀😀

AVEM NEVOIE DE:
ALUAT:
1kg faina
500ml kefir
3oua
200g zahar
1lingurita rasa cu sare
2plicuri drojdie uscata
100g unt moale
coaja rasa de lamaie
esenta de vanilie
UMPLUTURA:
1cana nuca macinata
2linguri zahar pudra
2linguri cacao
50ml lapte
CUM SE PROCEDEAZA:
Se freaca bine ouale cu sare si zahar pana se topeste,se rastoarna in vasul robotului si se adauga restul ingredientelor mai putin unt,se proceseaza iar dupa 15min se adauga untul,se mixeaza in continuare 15min apoi se rastoarna intr-un castron uns,se acopera cu un prosop si se lasa deoparte sa creasca

Dupa ce aluatul a crescut,se imparte in patru bucati,se aplatizeaza fiecare bucata pe masa de lucru,se pune umplutura,se intinde pe toata suprafata,se ruleaza apoi se pune in tava cu hartie

Se lasa in tava sa creasca,se ung cu galbenus,se presara seminte de mac si la cuptor vor sta 10min la 180grade apoi 20min la 165 de grade,dupa care se scot pe gratar sa se raceasca

Cine doreste cald,foarte bine dar cine nu,mananca dupa ce se raceste daca mai ramane!😅😅😅

     

Intr-o zi stand de vorba cu gandurile mele,mi-am amintit de cozonacul mamei,cat de bun si de pufos era dar aceasta pufosenie nu doar 1-2zile tinea,mancam si peste o saptamana pentru ca pe timpul copilariei mele mama si cred ca nu numai mama mea,facea cozonaci la greu!!
Il facea cu faina oparita dar oparita nu cu apa sau lapte,era oparita cu bors de putina si era nebunie curata,pufos,si gustos iar de framantat il framanta de ma saturam eu tinand de covata in care-l facea si adauga untura,nici vorba de unt,smantana sau zeci de oua cum sunt acum retetele de cozonac;este adevarat ca unii bucatari s-au inspirat dupa reteta lui Pastorel Teodoreanu unde s-au folosit 120de oua dar totusi,cand auzi de aceasta cantitate de oua,te tii cu mana de ficat!
Ei cam aici m-a dus gandul meu si a doua zi m-am pus pe treaba!
Din pacate,poze frumoase nu am pentru ca l-am facut de proba si tot de proba s-a mancat cald bineinteles si noi si vecina de langa casa!😅😅😅

AVEM NEVOIE DE:
1kg faina
1cub drojdie proaspata(50g)
1/2lingurita sare
300g zahar
coaja rasa de lamaie si portocala
1cana cu bors
6oua
1cana cu untura de porc (osanza)la temperatura camere
 UMPLUTURA:
1cana nuca macinata
2linguri zahar pudra
2linguri cacao
3albusuri
CUM SE PROCEDEAZA:
Intr-un castron se oparesc 2linguri cu faina cu borsul clocotit,se amesteca cu telul apoi se lasa deoparte sa se raceasca

  In acest timp,drojdia se freaca cu 1lingurita cu zahar pana se lichefieze apoi se lasa si ea deoparte
 Dupa de faina oparita s-a racit,se amesteca cu drojdia care a devenit spumoasa si se mixeaza bine iar daca e nevoie se adauga putin lapte cald pentru ca acest aluat sau plamadeala cum i se spune,trebuie sa fie ca si smantana
Se acopera la final cu un prosop de bucatarie si se lasa la dospit
In acest timp se bat ouale cu sare,zahar si arome,se rastoarna apoi in vasul cu faina

se rastoarna si aluatul dospit

Se amesteca totul cu mana apoi se adauga cate putin lapte pana rezulta un aluat lipicios
Acum se incepe framantatul prin impaturire adaugand cate putina untura iar dupa ce s-a terminat untura si aluatul a devenit nelipicios, moale si pufos,se acopera vasul si se lasa la crescut

In acest timp se pregateste umplutura,intr-un castron se amesteca toate ingredientele cu albusul nebatut si se lasa deoparte
Aluatul crescut se imparte in 4bucati egale,pentru 4cozonaci iar fiecare bucata in doua
Se intind foi,se pune deasupra umplutura,se ruleaza apoi se impletesc cate doua

apoi se pun in tavi si se lasa deoparte sa creasca
Dupa ce au crescut,se ung cu galbenus,se presara seminte de mac si la cuptor vor sta 40min la 170grade

Se scot din tavi si se pun pe un gratar sa se raceasca